Liebst Du gutes Essen und Kuchen
und willst's mal selber versuchen,
dann wollen wir es packen
und miteinander kochen und backen.
Ob gross bist oder klein,
diese Rezepte schmecken sehr fein.
Ob süsse oder salzige Sachen
den Gaumen bringen wir sicher zum Lachen.
| Zutaten: |
150 g Holunderbeeren
100 g Zucker 1 Zimtstange 174 l Obstbrand
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1 Die Holunderbeeren waschen, putzen und trocknen. 2 Alle Beeren zusammen mit dem Zucker und dem Zimt in eine getönte Flasche geben.
3 Mit dem Obstbrand auffüllen und 6 Wochen ziehen lassen. Anschliessend absieben und umfüllen
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| Zutaten: |
200 g Brot
40-50g Butter 3 Eigelb 150 g Zucker 1 Prise Zimt 2 dl Rahm oder Milch 60 g geriebene Mandeln 6 - 7 rohe geriebene Aepfel 1 abgeriebene Zitrone
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1 Das Brot wird in feine Würfel geschnitten oder gehackt und dann in Butter geröstet. 2 Eigelb und Zucker werden gut verrührt, dann mit dem übrigen Zutaten vermischt.
3 Das Brot beigeben und zuletzt der steife Eierschnee unter die Masse gemengt, in eine mit Butter bestrichene Form gefüllt und backen. |
Anis-Creme mit Mandarinenfilets
Für 4 Personen
| Zutaten: |
2 dl Milch
4 Eigelb 50 g Zucker 1 El Vanillezucker 1 Tl Anissamen
1El Butter 4 Mandarinen, filetiert 1-2 El Zucker 1 El Cointreau
Anissamen zum Bestreuen
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1 Milch aufkochen, Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Milch angiessen. Anis beifügen, in die Pfanne zurückgeben und zur Rose* kochen, passieren. Auskühlen lassen. 2 Rahm unter die Creme ziehen, 2 Stunden kühl stellen.
3 Für die Mandarinenfilets Butter aufschäumen lassen, Mandarinenfilets beigeben, Zucker darüber streuen, kurz warm werden lassen, mit Cointreau abschmecken.
4 Aniscreme auf Tellern anrichten, lauwarme Mandarinenfilets dazulegen, mit Anissamen bestreuen und sofort servieren. * Creme bei kleiner Hitze ständig rühren und knapp vors Kochen bringen. Das Eigelb muss binden und darf nicht scheiden. Die Creme wird dicklich und zeigt beim Dorchrühren Formen, die an Rosenblüten erinnern. |
| Zutaten:
Orangenmasse:
Zum Flambieren: |
100 g Mehl 1 dl Milch 1 dl Rahm 3 Eier 1 Prise Salz 1 Esslf Zucker
Etwas Margarine
1/2 Dose Margarine 15 Stk Würfelzucker 2 Orangen/1 Zitrone 1/2 dl Cointreau
Cognac
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1 Mehl mit lauwarmer Milch und Rahm glattrühren.
2 Eier, Salz und Zucker beigeben, gut rühren
3 10 - 12 kleine Pfannkuchen backen. Bratpfanne jedesmal mit gefettetem Seidenpapier ausreiben.
4 Pfannkuchen aufeinanderschichten, an die Wärme stellen.
5 Margarine schaumig rühren. Würfelzucker an Orangen- und Zitronenschalen gut abreiben, in den iLkör legen, Orangen- und Zitronensaft dazuleeren. Langsam unter die schaumige Margarine rühren.
6 Bratpfanne aufs Feuer stellen, gut heiss werden lassen, mit Seidenpapier leicht fetten, die Crêpes darin drehen. Je 1 Esslf Orangenmasse darauflegen, zweimal zusammenfalten, auf heisse feuerfeste Platte legen. Restliche Masse verlaufen lassen, über die Crêpes verteilen.
7 Cognac darüberleeren, anzünden. |
| Zutaten: |
450 g Astra oder Rama 650 g Zucker 1 Zitrone 1/2 Glas Weisswein 1 Prise Salz 9 Eier
1 kg Mehl
Formen |
1
Astra oder Rama schaumig rühren. 2 Abwechslungsweise Zucker und Eier dazugeben, dann die übrigen Zutaten. (Von der Zitrone nur die abgerieben Rinde daruntermischen)
3 Zuletzt das gesiebte Mehl dazugeben und zu einem Teig kneten. 1 Tag kühl stellen.
Kügelchen formen und auf die Bretzelofenornamente geben. Kurz hellbraun, je nach belieben, backen. Abkühlen und in die Dose geben. |
Ergibt etwa 40 Stück
| Zutaten: |
200 g Zucker
1 Pkt Vanillezucker
3 dl Rahm
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1 Den Zucker, den Vanillezucker und den Rahm in einer weiten Pfanne gut mischen. 2 Auf kleinem Feuer unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse hellbraun ist und sich von der Pfanne löst.
3 Die Caramelmasse gut 1 cm dick auf ein gefettetes Backblech streichen. Falls nötig, aus Alufolie einen Rand formen. sobald die Masse etwas erstarrt ist, mit einem in heisses Wasser getauchten Messer in ca. 2cm grösse Täfeli schneiden. Im Blech feritg auskühlen lassen. |
Vanille - Zwetschgen in Mandelsauce
Für 4 Personen
| Zutaten: | 1 Rolle weisses Marzipan (80 g) 12 Zwetschgen 11 Vanillestengel 2 dl weisser Traubensaft 4 dl M-Drink Milch 2 Esslf Rund- oder Mittelkornreis 4 Esslf Mandelstifte |
1 Marzipan halbieren, die Hälfte für die Sauce beiseite legen. Die andere Hälfte längs entzweischneiden und je in 6 Stücke schneiden. Die Zwetschgen so einschneiden, dass sie noch zusammenhalten. Die Steine herauslösen, je ein Marzipanstück hineinlegen und die Zwetschgen wieder zusammenklappen. In eine Pfanne legen. Vanillestengel entzweischneiden und das Mark mit dem Messerrücken herausstreichen. 2 Währenddessen in einer zweiten Pfanne Milch, Reis und Mandelstifte aufkochen. Restliches Marzipan in Stückchen beifügen. Unter öfterem Rühren 15 Minuten köcheln. 3 Die Zwetschgen aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller setzen. Mit Folie bedecken und erkalten lassen. Dann in den Kühlschrank stellen.
4 Traubensaft auf guter Hitze und ohne Deckel bis auf 1 dl einkochen. 2 Esslf Saft für die Garnitur beiseite stellen.
5 Sobald die Milchsauce fertig ist, vom Herd nehmen und den Traubensaft einrühren. Vanillestengel entfernen. Die Sauce mit Folie bedecken und nach dem Erkalten in den Kühlschrank stellen.
6 Zum Servieren die Sauce auf vier Teller verteilen und je drei Zwetschgen hineinlegen. Mit dem beiseite gestellten Saft garnieren. |
Ergibt etwa 40 Stück
| Zutaten: | 150 g Butter oder Margarine, weich 125 g Puderzucker 1 P. Vanillezucker 30 g Kakao 150 g Dunkle Schokolade (Crémant) 1-2 Essl. Cognac 1 P. Knusper-Streusel |
1 Die Butter schaumig rühren. Den Puderzucker, den Vanille-Zucker und den Kakao mischen, zur Butter sieben und darunterrühren. 2 Die Schokolade in Stücke brechen, im Wasserbad langsam schmelzen, glattrühren und etwas abkühlen lassen. Die Schokolade zur Buttermasse geben, mischen, zuletzt den Cognac zugeben.
3 Die Masse zu nussgrossen Häufchen auf Alufolie spritzen, kalt stellen.
Die Häufchen zu Kugeln drehen und rundum in den Knusper-Streusel wälzen. (ca. 2 Stunden Ruhen lassen) |
P.S.
Sehr altes Rezept
Für 2 Personen
| Zutaten: |
2 Bananen 1 Mango 1 Glas rote Herzkirschen 1 Esslf Zucker 1,5 dl Blutorangensaft 1 Esslf Zitronensaft 10 g Butter
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1 Bananen in 1,5 cm Rädchen schneiden. Mango schälen und mit dem Messer dünne Streifen abschneiden. Bananenrädchen umwickeln und abwechslungsweise mit roten Kirschen auf einem Spiess aufreihen. 2 In der Bratpfanne Zucker leicht karamellisieren, mit Blutorangensaft und Zitronensaft ablöschen. Butter in kleinen Stücken unter ständigem Rühren zugeben.
3 Die Fruchtspiesse in die Pfanne geben und fünf Minuten in der Flüssigkeit leicht ziehen lassen.
Tip: Zu den warmen Spiessen passt Vanille-Glace. |
Für 4 Personen
Fisch mit Tomaten-Oliven-Sauce
Für 4 Personen
| Zutaten
Sauce: |
4 Forellen oder Makrelen 12 Knoblauchzehen Salz und Pfeffer 4 Zweige Rosmari
200 gr kleine Zweigtomaten 100gr Oliven 1 Zitrone 2 Frühlingszwiebeln 1 Bund Basilikum 3-4 Blätter Pfefferminze 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Fische Küchenfertig
1 Für die Sauce Tomaten und Oliven in kleine Stücke schneiden. Zitrone auspressen. Zwiebeln und Kräuter grob schneiden. Alles mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
2 Den Grill anheizen. Die Fische gut abspühlen und trocknen tupfen. Knoblauch schälen, die Zehen halbieren und mit Salz und Pfeffer in die Bauchhöhlen der Fische verteilen. Die Rosmarinzweige zu den Fischen legen.
Tipp Die Fische können auch im Bachofen bei 250 Grad grilliert werden. Bratzeit pro Seite 8-10 Minuten.
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Für 4 Personen
| Zutaten: |
1/2 lt Halbrahm 500 g geriebene Käsekuchenmischung 500 g Teigwaren (Maccaroni) 4 gr Zwiebeln 4 gr Kartoffeln Etwas Salz, Pfeffer und Butter
Backzeit: |
1 Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und im Salzwasser "al dente" kochen. 2 Teigwaren im Salzwasser "al dente" kochen 3 Feine Zwiebelringe schneiden und goldgelb mit etwas Öl in der Bratpfanne anbraten
4 Gratinform mit Butter einstreichen und abwechslungsweise die Teigwaren, Kartoffeln, Zwiebeln, Käsemischung, wenig Salz und Pfeffer (je nach Käsemischung) in die Form geben.
5 Danach der Halbrahm darüber giessen.
Tip: Man kann auch Schinkenstreifen dazu geben. Ofen ca 10 Minuten (200 grad) vorheizen. ca. 20-30 Minuten überbacken (180grad) Dazu serviert man Apfelkompott oder Salat
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Apfelauflauf
Für 4 Personen
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Zutaten: |
3 Elf 20 gr Butter 500 gr Weissbrot (altbacken) 1 kg Äpfel, süss z.b. Maigold 5 - 6 dl Milch 2 El Sultaninen 6 El Zucker Zimt gemahlen 1 Beutel Vanillezucker (10gr) 1 Ei
Puderzucker (zum Bestreuen)
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1 Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2 Baumnusskerne in den Beutel geben und mit dem Wallholz zerkleinern. Eine feuerfeste Auflaufform mit ca. 5 gr Butter einfetten. Brot in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Äpfel schälen, grob raffeln. 5 dl Milch in eine Schälchen giessen. 3 Brotscheiben nacheinander kurz durch die Milch ziehen und mit diesen den Boden der Form auslegen. Mit der Hälfte der geraffelten Äpfel bestreuen und die Sultaninen sowie zerdrückte Baumnusskernen, Zimt, Vanillezucker und 2 El Zucker bestreuen. Als Abschluss eine Schicht in Milch getauchtes Brot darauflegen.
4 Das Ei mit der restlichen Milch im Schälchen verquirlen. Eventuell mehr Milch zugeben. Diesen Guss über den Apfelauflauf giessen. restlichen Zucker und Butterflocken darauf geben.
5 In der Mitte des Backofens rund 35 Minuten backen, bis die Oberfläche schön knusprig-braun ist. mit einem scharfen Messer in gewünschte Portionen schneiden und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Tipp: Schmeckt am nächsten Morgen, von beiden Seiten in wenig Butter gebraten, fast noch besser.
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Für 4 Personen
| Zutaten: |
500 gr, Penne rigate 4 - 5 Bärlauchblätter, klein geschnitten Butter zum Andämpfen 2,5 dl Vollrahm 1/2 Tlf Bouillonpaste oder Pulver 50gr Sprienz oder Parmesan gerieben, Salz, Pfeffer |
1 Penne in siedendem Salzwasser al dente kochen, abtropfen.
2 Bärlauch in Butter 2-3 Minuten andämpfen. Mit dem Rahm ablöschen, Bouillon und Käse zugeben, würzen.
3 Penne mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Man kann anstelle Penne, Spaghetti oder Nudeln verwenden |
Für 2 Personen
| Zutaten: |
5 grüne Spargeln 5 weisse Spargeln 1 mittlere Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Essl Butter 1/2 Noilly Prat oder Weisswein 2 dl Gemüsebouillon 2 Basilikumzweige 1 dl Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle 150 - 200 g Taglierini (feine Nudeln) |
1 Die beiden Spargelsorten grosszügig rüsten, der Länge nach halbieren und schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
2 Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
3 In der Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin hellgelb dünsten. Dann die Spargeln beifügen. Mit Nolly Prat oder Weisswein sowie Bouillon ablöschen. Das Gemüse ungedeckt während 8 - 10 Minuten garen; dabei soll die Flüssigkeit etwa zur Hälfte einkochen.
4 Inzwischen das Basilikum grob hacken.
5 Die Crème fraîche mit etwas Garflüssigkeit verrühren und beifügen. Noch so lange kochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. das Basilikum beifügen und das Spargelragout mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
6 Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abschütten, in die Pfanne zurückgeben und mit der restlichen Butter mischen. In vorgewärmte tiefe Teller geben und das Spargelragout darauf anrichten.
Zubereitung: etwa 30 Minuten
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| Zutaten: |
Sauerteig:
500 g Roggenmehl (frisch gemahlen)
3 Eslf Buttermilch (oder Kefir, Naturjoghurt, Sauermilch)
Wasser
Brotteig:
375 g Roggenmehl
375 g Weizenmehl
25 g Hefe
Etwas Honig, Wasser, Salz
150 g Sauerteig |
1 1. Tag: 200 g Roggen fein gemahlen und mit 3 Esslöffel Buttermilch (oder Joghurt, Kefir, Sauermilch) und 1/4 Wasser verrühren, in einer grossen Schlüssel mit einem Tuch zugedeckt bei Zimmerwärme 24 Stunden stehen lassen. 2. Tag: 100 g Roggenmehl, frisch gemahlen, und 1/8 lt Wasser darunterrühren. 3. Tag: 100 g Roggenmehl, frisch gemahlen, und 1/8 Wasser darunterrühren. 4. Tag: 100 g Roggenmehl, frisch gemahlen, und 1/8 lt Wasser darunterrühren und nochmals 24 Stunden stehen lassen. Sauerteig: In ein grosses verschliessbares Gefäss füllen oder gleich portionsweise abfüllen (150 g). Hält im Kühlschrank einige Wochen.
2 375 g Roggenmehl und 375 g Weizenmehl in eine Schüssel geben und eine Mulde machen. 1 Würfel Hefe hineinbröseln, 1/2 Teelöffel Honig und 1-2 dl lauwarmes Wasser darüberleeren. Mit einem Tuch zugedeckt und bei Zimmertemperatur ca 15 Min. den Vorteig gehen lassen.
3 Dann mit etwa 3-4 dl lauwarmem Wasser und 1 Teelöffel Salz sowie 150 g Sauerteig 5-10 Min. gut verkneten. Nochmals zugedeckt 20-30 Min. gehen lassen.
4 Brot formen und im vorgeheizten Backofen bei 180 grad etwa 60 Min. backen.
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Für 4 Personen
| Zutaten: |
20 g getrocknete Morcheln
ca. 600 g Wirz
1 Esslöffel Butter 1/2 dl Cognac
1 1/2 dl Weisswein
1 dl Doppelrahm
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
1 Die Morcheln in warmem Wasser mindestens 20 Minuten einweichen. Abgiessen, gründlich spülen und je nach Grösse evtl. halbieren oder vierteln.
2 Vom Wirz die Blätter auslösen und dicke Mittelrippen herausschneiden. Die blätter in breite Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren und kalt abschrecken.
3 In einer weiten Pfanne die Butter schmelzen. Morcheln und Wirz darin andünsten. Mit Cognac und Weisswein ablöschen und praktisch vollständig einkochen lassen. dann de Rahm dazugiessen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals reduzieren, bis der Rahm leicht bindet.
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Für 4 Personen
| Zutaten: |
750 g Kartoffen
150 g Speck 500 g Tomaten 1/4 Teel. geriebenen Oregano 1 Essl. gehackter Petersilie, Knoblauchsalz, Pfeffer 250 g Emmentaler
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1 Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden, zum Trocknen eine Zeitlang auf Haushaltpapier legen. 2 Speck in kleine Würfel schneiden, die Kartoffelscheiben hinzugeben, etwa 5 Minuten unter öfterem Wenden braten lassen.
3 Tomaten waschen, abtrocknen, in Scheiben schneiden, mit den Kartoffelscheiben vermischen. beide Zutaten gleichmässig auf einem gefetteten Backblech verteilen.
4 Mit Oregano, Petersilie, Knoblauchsalz und Pfeffer bestreuen.
5 Mit Emmentaler (Scheiben) gleichmässig belegen. 6 Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben. Backzeit etwa 25 Minuten (Strom:200 Grad/ Gas 4-5)
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22 - 26 Stück
| Zutaten: |
Teig: 150 gr. Mehl 1/2 Teelf. Salz 1 1/2 dl. Bier, Apfel- oder Weisswein 2 Eigelb 2 Eiweiss 1 Messerspitze Backpulver
4 gr. Boskop oder säuerliche Äpfel 1/2 Zitronensaft 2 Eslf. Zucker 2 Eslf. Calvados
Zimtzucker zum Bestreuen |
1 Für den Teig das Mehl mit Salz mischen, Bier oder Wein aufs Mal dazugiessen und zu einem glatten Teig rühren. Eigelb darunterrühren, den Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen. 2 Die Äpfel schälen, mit Apfelausstecher Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in 1 cm dicke Ringe schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker und Calvados 1/2 Stunde marinieren.
3 Kurz vor dem Backen der Apfelküchlein das Eiweiss mit Backpulver zu Schnee schlagen und sorgfältig unter den Teig ziehen.
4 Einen Apfelring nach dem andern im Teig wenden, mit einer Gabel oder dicken Metallnadel herausnehmen und sofort bei 180 Grad in Oel goldbraun backen.
5 Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen, mit Zimtzucker bestreuen. Dazu passen warme Vanillecreme oder Vanilleeis |
Für 2 Personen
| Zutaten: |
2 dl Milch
400 gr. Kürbis 1 Zwiebel 1 Esslf. Butter 1 Teelf. Curry 3 dl Gemüse- oder Hühnerbouillon
3/4 dl Rahm
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1 Den Kürbis schälen, entkernen und schwammiges Fleisch wegschneiden. Das Kürbisfleisch würfeln.
2 Die Zwiebel fein hacken. In der Butter andünsten. Die Kürbiswürfel und das Currypulver beifügen und kurz mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen. Den Kürbis zugedeckt weich kochen. Mitsamt der Flüssigkeit fein pürieren. Die Suppe wenn nötig mit etwas Wasser verdünnen und aufkochen.
3 Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Den geschlagenen Rahm vorsichtig darunter ziehen.
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Für eine Cakeform von ca. 30 cm
Für 2 Einmachgläser à ca. 1/2 lt.
| Zutaten: |
Ca. 1,5 kg Kürbis
1 kl. Ingwerwurzel 2 1/2 dl Weinessig 300 gr Zucker 1 Messerspitze Cayennepfeffer
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1 Den Kürbis in Schnitze schneiden. Die Kernen und das schwammige Fleisch wegschneiden. Die Kürbisschale ebenfalls abschneiden. Das Kürbisfleisch in gut 1 cm grosse Würfeln schneiden. In eine Schüssel geben. 2 Die Ingwerwurzel schälen. In feine Scheibchen schneiden. Zum Kürbis geben. Essig, Zucker und Cayennepfeffer beifügen und alles gut mischen. Die Schüssel mit einem Deckel oder Klarsichtfolie decken. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. 3 Den Kürbis mit allen übrigen Zutaten in eine Pfanne geben. Zugedeckt aufkochen. Dann auf kleinem Feuer etwa 10 Minuten kochen lassen, bis das Kürbisfleisch glasig ist. 4 Die Einmachgläser mit heissem Wasser auswaschen und mit der Öffnung nach unten abtropfen lassen. Die Deckel ebenfalls waschen. Die Kürbiswürfel mit einer Schaumkelle herausnehmen und in die Gläser füllen. Den Saft in der Pfanne nochmals aufkochen und über die Kürbisse giessen. Die Gläser – Achtung: Heiss!- sofort verschliessen und abkühlen lassen. Fertig.
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| Zutaten: |
800 gr Kürbis
6 Orangen 300 gr Zucker 1 Päckli Geliermittel 5 - 6 Eslf. Grand Marnier oder Amaretto
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1 Den gerüsteten Kürbis in dünne Scheibchen schneiden. Von 3 Orangen die gelben Schalenteile in feinste Streifen schneiden oder mit dem Zestenmesser ablösen.
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Weitere Rezepte, je nach Saison, folgen laufend..
